Tất tần tật về cây măng tây

Mục lục

1 Lịch sử phát triển của măng tây
2 Phân loại măng tây:
3 Thành phần dinh dưỡng của măng tây

Trước khi viết bài này tôi cũng từng đặt câu hỏi: măng tây là gì? tại sao mọi người lại ưa chuộng loại cây này như vậy? Măng tây có những loại nào, nguồn gốc xuất xứ ở đâu? Tại sao tôi chưa nhìn thấy cây măng tây? Chúng ta cùng đi tìm hiểu từng vấn đề này nhé.

Lịch sử phát triển của măng tây

Cây măng tây có tên khoa học là Asparagus officinalis. Là loại cây lâu năm thuộc họ Lily (họ loa kèn).

T rong khi khoảng 300 giống măng tây đã được ghi nhận, chỉ có 20 là ăn được.

Phần thu hoạch là các chồi măng tây thẳng, phần đầu chồi nhỏ, có hình dạng như ngọn giáo, được coi như một loại rau cao cấp, và được nhiều người ưa thích bởi hương vị giòn, ngon của nó và kết cấu mềm. Nó được thu hoạch vào mùa xuân khi nó là cao 15-25 cm nên nó còn được coi là loại rau của mùa xuân.

Trong gần 2000 năm qua, măng tây được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng và dược tính của nó. Nó được trồng ở hầu hết các châu lục với các loài khác nhau.

Một số loài – như măng tây officinalis – được trồng rộng rãi và tiêu thụ như là thực phẩm chính. Các loài khác – như Asparagus Racemosus, được tìm thấy rộng rãi ở Ấn Độ và Himilayas – được sử dụng với mục đích làm thuốc nhiều hơn.

Các loài măng tây khác nhau đã được trồng bởi các nền văn hóa Ai Cập sớm nhất là 3000 trước Công nguyên và các nền văn hóa châu Âu. Bao gồm cả các nền văn hóa Hy Lạp và La Mã.

Người dân Pháp từ lâu cũng biết đến măng tây là gì bởi vậy măng tây cũng trở nên đặc biệt phổ biến ở Pháp trong thế kỷ 18 trong thời gian cai trị của Louis XIV.

Nhà sản xuất và xuất khẩu măng tây lớn nhất thế giới là Trung Quốc (587.500 tấn), Peru (186.000 tấn), Hoa Kỳ (102.780 tấn), Mexico (67.247 tấn).

Phân loại măng tây:

Có 3 loại

Măng tây xanh

Màu sắc của măng tây xanh có được do quá trình quang hợp của ngọn giáo nổi lên mặt đất tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Những chồi măng màu xanh đậm, bóng, dày dặn, mập mạp, có đầu đóng kín là những ngọn măng ngon nhất, chất lượng nhất.

Măng tây trắng

Măng tây trắng từ lâu đã được coi là một món ăn ngon, đặc biệt là châu Âu. Giá của nó đắt gấp đôi giá của măng tây xanh. Măng tây trắng cùng một giống với măng tây xanh trồng ở Australia. Sự khác biệt là măng tây trắng được trồng trong bóng tối. Khi giáo măng tây được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, đầu tiên họ chuyển sang màu hồng và sau đó, màu xanh quen thuộc. Nếu không được tiếp xúc ánh sáng nó sẽ có màu trắng.

Lý do chính mà măng tây trắng là tốn kém hơn là do có nguồn cung hạn chế, và các chi phí sản xuất cao. Theo truyền thống, măng tây trắng được sản xuất trong lĩnh vực này bằng sự vun thêm đất lên trên các đỉnh để các giáo có thể phát triển đến chiều dài có thể thu hoạch mà không bị tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Ngay sau khi các ngọn giáo nổi lên từ các gò đất, người trồng sẽ cắt sâu vào các gò đất.

Do nhu cầu măng tây trắng cao, nên để có năng suất cao, người ta đã sáng tạo ra cách trồng măng tây trắng khác.

Xây dựng các lều trồng măng tây che phủ bởi những tấm nhựa màu đen, đảm bảo cho các ngọn giáo không tiếp xúc trực tiếp với mặt trời. Việc thu hoạch cũng dễ dàng hơn, các chồi măng sạch và không bị sầy xước.

Măng tây tím

Măng tây tím là một loại khác của măng tây xanh và trắng. Màu tím của nó xuất phát từ hàm lượng cao anthocyanins (chất chống oxy hóa mạnh) trong giáo.

Nó có một hàm lượng chất xơ thấp hơn so với măng tây trắng hoặc xanh làm cho nó mềm và toàn bộ giáo có thể ăn từ đầu đến gốc.

Măng tây tím tạo ngọt, dày hơn so với măng tây xanh hoặc trắng. Măng tây tím tươi có hương vị trái cây và thơm dịu dàng. Nó thường có sẵn ở Úc nhưng hiện tại chỉ có nguồn cung hạn chế.

Vậy thành phần dinh dưỡng của măng tây là gì và có những lợi ích gì với sức khỏe con người?

Thành phần dinh dưỡng của măng tây

Măng tây có chứa rất nhiều các chất có lợi cho sức khỏe chúng ta như chất đạm, chất béo, đường, chất xơ, các loại vitamin, các khoáng chất,…

Đây đều là các thành phần dinh dưỡng thiết yếu cho sự phát triển và chống lại bệnh tật của con người. Bởi vậy măng tây có rất nhiều tác dụng:

Tăng cường khả năng miễn dịch, chống viêm và chống oxy hóa
Hỗ trợ hệ tiêu hóa do có chứa nhiều chất xơ
Ổn định huyết áp, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tai biến
Có tác dụng phòng chống bệnh ung thư: ung thư kết ruột, ung thư vú, ung thư gan…
Chống lão hóa, cải thiện làn da, vóc dáng.

Đến đây, chắc chúng là đã hiểu sơ bộ cây măng tây là gì, có những loại nào?

Ở Việt Nam, chủ yếu trồng được măng tây xanh. Người tiêu dùng Việt Nam cũng đã hiểu rõ những giá trị của măng tây xanh vì vậy nhu cầu tiêu thụ ngày càng lớn. Tuy nhiên nhà cung cấp chưa nhiều.